Гастромический сет

Меню, которое меняют по сезону

Меню не меняли годами: новинки не появлялись, а кухня и зал говорили на разных языках.

Решение

Собрали меню так, чтобы оно работало и на кухне, и в зале: понятные названия, честные описания, быстрый запуск новинок.

Новинки выходят быстро и без споров между кухней и залом, а гость понимает, что заказано.

Поставщик

Нашли поставщика, зафиксировали цену и объём — вкус не зависит от сезона и настроения рынка.

Обслуживание

Пересобрали процесс: очередь развели по залам, а официанты работают по карте зала, а не по памяти.

Смена

Описали рецепты и стандарты, обучили смену — качество не зависит от того, кто вышел на кухню.

Авторский ужин из одного сета: восемь подач, один вечер, один раз. Сезонные продукты и никакой повторяемости.